L’isola di Graziella terra di naviganti, poeti ma anche di maitre di alto livello. Una prova ci è fornita dal “nostro” Salvatore Trapanese che torna dal RHEX RISTORAZIONE (Rimini Horeca Expo), rassegna di livello internazionale tenutasi dal 18 al 22 gennaio con ingresso riservato solo agli operatori professionali, con un prestigioso riconoscimento che lo classifica tra i finalisti che si contenderanno il titolo A.M.I.R.A. di “Maitre dell’anno 2014”. Salvatore Trapanese, nonostante la giovane età ha un curriculum di tutto rispetto: docente di Tecnica ed Esercitazione Pratica Operativa di Sala-Bar. Dal 2003 socio istruttore Associazioni Maitre Italiana Ristoranti e Alberghi Sezione “Sardegna -Porto Cervo”. Da settembre 2007 socio istruttore Associazioni Maitre Italiana Ristoranti e Alberghi Sezione di Napoli. Da Maggio 2013 fiduciario nuova sezione A.M.I.R.A. delle isole di Ischia e Procida. Consulente ristorativo ed esperto di banchetti e ricevimenti, vincitore di concorsi regionali ed internazionali legati all’enogastronomia.
La ricetta presentata “Involtini di manzo dal cuore bianco in riduzione d’aglianico e nido di scarola partenopea”<< non è una ricetta legata alla nostra tradizione – dice Salvatore Trapanese -, ma in questa preparazione sposa bene con ingredienti tipicamente campani come il prosciutto di maialino nero di Teano e il caciocavallo podolico di Avellino, senza nulla togliere al contorno del nido di scarola che è un piatto tipico della cucina napoletana, il tutto accompagnato da un Ischia Rosso Riserva Marco D’Ambra>>.
Quasi naturale concludere con un Buon Appetito a tutti! (di seguito la ricetta)